Guia para usar diferentes tipos de chocolate na cozinha

Todo mundo sabe que existem diferentes tipos de chocolate, mas independente dessas variações, esse alimento é um dos ingredientes mais amados da culinária em todo o mundo.

Contudo, entender as diferenças entre o chocolate amargo, ao leite e branco é essencial para criar sobremesas deliciosas, já que essas variedades oferecem uma ampla gama de sabores e aplicações. 

Neste guia, vamos mergulhar na incrível diversidade do chocolate e como ele pode transformar suas criações culinárias. Continue a leitura e descubra tudo que o mundo do chocolate tem para oferecer!

Diferenças entre chocolate amargo, ao leite e branco

Primeiramente, é importante entender quais são as diferenças desses três tipos de chocolate. Vamos lá:

Chocolate amargo

Teor de cacau: o chocolate amargo possui o maior teor de cacau entre os três tipos, geralmente variando de 50% a 90%. Quanto maior o teor de cacau, mais intenso e amargo será o sabor.

Açúcar: esse tipo de chocolate contém menos açúcar em comparação com os outros tipos, permitindo que o sabor natural do cacau seja mais proeminente.

Leite: o chocolate amargo não contém leite em sua composição, tornando-o uma escolha adequada para quem é intolerante à lactose.

Sabor: possui um sabor intenso, com notas de cacau, que pode variar de terrosos a frutados, dependendo do teor de cacau e da origem do chocolate.

Chocolate ao leite

Teor de cacau: o chocolate ao leite tem um teor de cacau menor em comparação com o chocolate amargo, geralmente variando de 30% a 45%. Isso resulta em um sabor mais suave e doce.

Açúcar: é mais doce devido ao maior teor de açúcar em sua composição.

Leite: contém leite em pó ou leite condensado, o que lhe confere uma textura mais cremosa e um sabor lácteo.

Sabor: tem um sabor equilibrado, com notas de cacau suaves, complementadas pelo sabor do leite e do açúcar.

Chocolate branco

Teor de cacau: o chocolate branco não contém massa de cacau e, portanto, não possui teor de cacau. Em vez disso, é feito de manteiga de cacau, açúcar e leite.

Açúcar: é o tipo mais doce dos três, devido ao alto teor de açúcar e à ausência de massa de cacau.

Leite: contém leite em sua composição, o que lhe confere um sabor lácteo distinto.

Sabor: tem um sabor doce e lácteo, com notas de baunilha, manteiga e creme de leite.

Subtipos de chocolate

Chocolate de cobertura: também conhecido como chocolate "couverture", tem uma proporção maior de manteiga de cacau em comparação com os tipos comuns de chocolate, tornando-o ideal para confeitaria e coberturas, pois derrete e flui melhor.

Chocolate ruby: uma variedade mais nova de chocolate, que tem uma cor rosa natural e um sabor frutado, sem a adição de corantes ou sabores de frutas.

Chocolate com recheio: inclui qualquer tipo de chocolate que é recheado ou combinado com outros ingredientes, como caramelo, frutas, nozes, nougat, etc.

Chocolate bitter (ou extra amargo): similar ao chocolate amargo, mas com uma porcentagem ainda maior de cacau, geralmente acima de 80%.

Chocolate semiacabado ou massa de cacau: é o chocolate em seu estado mais puro, sem adição de açúcar ou leite, também conhecido como "chocolate de cozinha" ou "chocolate para uso culinário".

Cada um desses subtipos pode ter variações de acordo com o processo de fabricação, a origem dos grãos de cacau, o tempo de conchagem (processo de aeração do chocolate) e outros fatores que influenciam o sabor e a textura do produto final.

Em resumo, as principais diferenças entre esses tipos de chocolate estão no teor de cacau, no teor de açúcar, na presença ou ausência de leite e, consequentemente, no sabor. 

Dessa forma, o chocolate amargo é mais intenso e menos doce, o chocolate ao leite é suave e doce, enquanto o chocolate branco é o mais doce e possui um sabor lácteo distintivo. Essas diferenças influenciam diretamente nas escolhas de uso em receitas culinárias.